食材
- 五花肉
- 乾香菇
- 紅蘿蔔
- 金勾蝦
- 白菜
- 蒜頭
- 芹菜
- 新竹炊粉
調味料
- 紅蔥油
- 白胡椒
- 紹興酒(或米酒)
- 鹽
- 醬油
備料
- 乾香菇泡溫水，金勾蝦泡紹興酒
- 紅蘿蔔和白菜切絲，芹菜切珠，豬五花切成肉絲，蒜頭切碎
- 炊粉泡冷水泡軟後用剪刀剪成小段
- 香菇和金勾蝦取出，香菇擠乾水份切絲，金勾蝦切珠，紹興酒和香菇水備用
做法
- 炒鍋熱鍋後轉中小火，乾鍋放入金勾蝦和香菇烘出香味
- 下一匙紅蔥油，放入五花肉絲，蒜碎，紅蘿蔔絲，熗入紹興酒轉中火將食材炒香
- 放入白菜絲，加入白胡椒粉和醬油，適量補進紅蔥油，拌炒均勻後加入香菇水和一大碗水，煮滾後轉中小火續煮 3-5 分鐘，將白菜煮軟同時讓食材味道融合
- 鹽巴調味至合適鹹度後加入炊粉和芹菜珠，拌煮麵條至合適的軟度(約 2-3 分鐘)，起鍋前再補一點點紅蔥油增添香氣，即可盛盤
小提示
- 香菇、蝦米烘烤過的香氣，以及五花肉的豬油搭配紅蔥油的香氣，這些可以讓炒米粉的風味大大提升
- 炒米粉的湯汁量如果不確定該怎麼抓，建議可以稍微多一點，起鍋時再把多餘的湯留在鍋內即可，避免湯水量不夠時被炊粉或米粉吸乾，後續再補水反而會沖淡已經調整好的味道~