食材
- 雞蛋2顆
- 昆布
- 柴魚片
- 鴻禧菇
- 海苔
- 蔥絲
調味料
- 鹽
- 清酒(或米酒)
- 醬油(本次用玉泰特級白醬油)
做法
- 製作昆布柴魚高湯：湯鍋冷水400cc加入昆布，煮滾後加入少許清酒，小火繼續煮15分鐘，關火後加入柴魚片浸泡10分鐘，然後濾出湯底，加入白醬油讓湯底呈現金黃色，再加入適量鹽調整鹹淡。
- 製作蒸蛋：取2顆蛋打成蛋液(約100cc)，再以1：3比例加入300cc昆布柴魚高湯，然後過篩倒入深盤或碗中，以電鍋從冒煙開始算起蒸10分鐘，過程中電鍋蓋留一小縫讓水蒸氣能夠散出，蒸蛋才不會因為過熱導致起泡。10分鐘後將電鍋切成保溫，然後將電鍋蓋蓋上繼續燜5分鐘，讓水蒸氣在鍋內循環。
- 炒菇：蒸蛋的同時取一炒鍋，熱鍋後放入鴻禧菇，乾煸出香氣後加入少許油拌炒，然後熗入清酒，讓酒精揮發留下米香，再加入水和海苔將菇煮透。
- 組裝：取出蒸蛋，將炒菇疊在蒸蛋上，再放上蔥絲即完成。