食材
- 白蝦
- 金勾蝦
- 鮮香菇
- 乾香菇
- 白菜
- 紅蘿蔔
- 蒜苗
- 薑
- 麵條
調味料
- 鹽
- 白胡椒
- 醬油
- 米酒
- 烏醋
備料
- 乾香菇泡溫水，金勾蝦泡紹興酒或米酒
- 鮮香菇去蒂頭切片，紅蘿蔔切絲，蒜苗切細碎，薑切末，白菜細切
- 白蝦去頭去殼，蝦頭蝦殼備用，蝦肉開背去腸泥，用鹽抓醃
- 乾香菇和金勾蝦泡軟後取出切碎
做法
- 熱鍋冷油，下蝦頭蝦殼煸紅，熗入米酒，然後加入水煮滾約3~5分鐘，將蝦殼味道煮出後濾出蝦湯備用
- 熱鍋少許冷油，下蝦肉正反面乾煸至七分熟取出備用
- 熱鍋冷油，下乾香菇碎，金勾蝦碎，薑末，炒出香味後下白菜，紅蘿蔔絲，鮮香菇片，蒜苗碎，稍微翻炒後加入蝦湯，再加入適當水量，煮滾後加入麵條
- 麵條煮熟後，加入鹽，白胡椒，醬油，烏醋調味，最後加入白蝦後關火，利用餘溫將蝦子泡熟，即可出鍋盛碗