食材
- 豆腐x1盒 (板豆腐或嫩豆腐皆可)
- 豬絞肉x100克
辛香料
- 蔥花
- 薑末
- 蒜末
- 辣椒末
- 乾辣椒
- 青花椒
調味料
- 郫縣豆瓣醬x1小匙
- 豆豉x1茶匙
- 糖x2小匙
- 鹽x2~3茶匙
- 米酒x1大匙
- 醬油x1小匙
- 白胡椒粉x2茶匙
- 太白粉 (勾芡用)
做法
- 豆腐前置作業：豆腐切成小塊，川燙5分鐘去除豆腥味後撈起備用。水中可加點鹽，讓豆腐燙完後裡面有點鹹度。
- 製作刀口辣椒：將炒鍋燒熱倒入1小匙油，加入青花椒一小把，乾辣椒一小把，小火將炒料炒脆，看見乾辣椒略微變成深褐色後立刻關火，然後將炒料放入調理機打成粉末。
- 製作醬汁：炒鍋洗淨後重新燒熱，倒入1大匙油，放入豬絞肉，以中大火將肉末炒乾去除腥味，炒出肉香後加入薑末，蒜末，辣椒末，豆豉，辣豆瓣醬，刀口辣椒1小匙，轉中小火將炒料炒出香味，加入米酒與醬油，揮發掉酒氣後加入一小碗水，然後再加入鹽和糖調味。
- 製作麻婆豆腐：將川燙好的豆腐加入麻婆醬汁中，以中火煨煮6分鐘將豆腐燒至入味，接著關火加入第一次薄芡汁，拌勻後開火，加熱後關火加入第二次芡汁，拌勻後開火，加熱後關火加入第三次厚芡汁，拌勻後開火，加熱將醬汁收緊後盛盤，灑上蔥花即完成。